Sauerteig-Brot
Pain au Levain
aus der Lorraine.

Sauerteig-Brot
Pain au Levain

Jeden Samstag in der Lorraine ab 9 Uhr:
bis und mit 21. Dez. 2024.

Lokal, handgemacht, auf Sauerteig-Basis mit regionalen Produkten, langer Teigführung: gesundes und verträgliches Brot.

Bestellung 2024: Jeweils bis Donnerstags bis 21 Uhr per Mail oder als Nachricht an 076 582 64 00. Abzuholen im Eingang an der Lorrainestrasse 15.

Preise: alle Brote CHF 8 / 10 / 15 für 550g / 850g /1200g ausser Brioche und Cuchaule CHF 7 für 350g.

  • Weizenmehl (weiss, halbweiss), Emmer (Vollkorn), Weizensauerteig, Meersalz, Wasser // mit Kernen: Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen

  • Dinkelmehl (halbweiss u. Vollkorn), Buttermilch, Wasser, Haferflocken, Dinkelsauerteig, Meersalz
 // Kerne: Sonnenblumen, Sesam, Leinsamenschrot

  • Zopf: Weizenmehl (weiss, halbweiss, rustikal), Weizensauerteig, Milch, Ei, Butter, Meersalz, Trockenhefe // Zopf vegan: mit Hafermilch, pflanz. Butter und Ahornsirup, Kurkuma (Anstrich)

  • Weizenmehl (weiss, halbweiss), Weizensauerteig, Ei, Butter, Milch, Zucker, Meersalz, Trockenhefe

    Cuchaule: mit Safran

„Eine Mühle mit Steinmahlwerk, um Bauern und Bäckereien im ökologischen Landbau die Selbstversorgung zu ermöglichen.“

– Das war die Idee von André und Pierre Astrié.

So wie wir Brot lieben.

Das Sauerteigbrot aus der Lorraine ist von Hand gemacht, mit lokalen Zutaten und mit sorgfältig gemahlenem Mehl auf einer «Moulin Astrié»: Das ist eine Mühle mit Steinmahlwerk, basierend auf der Idee von André und Pierre Astrié.

Diese beiden Brüder haben im Departement Tarn (FR) die einzige Steinmühle entwickelt, die in einem einzigen Arbeitsgang die Kleie abwickelt und das Korn zermahlt, wobei der Keimling und die gesamten Nährstoffe des Getreides erhalten bleiben.

Sie besteht aus einem Mühlstein aus Granit, der untere Teil ist feststehend und der obere Mühlstein ist drehbar.

Wir wir einkaufen und arbeiten:

  • Hauptanteil Mehl in allen Broten (ca. 65%)

    Weitere Lieferanten und Zutaten:

    • Mühle Kleeb, Rüegsbach (Lola)

    • Mühle Schönenbühl, Laupen

    • alle weiteren Zutaten in Bio-Qualität

  • Alle Brote sind auf Sauerteigbasis hergestellt. 
Zopf und Brioche mit einem «Poolish» als zusätzliches Treibmittel, mit ca. 1g Trockenhefe pro 1kg Brot.
 Alle Brote haben eine Teigruhe zwischen 18 bis 24 Stunden.

  • Christoph Musy, Freunde und Familie in der
Bäckerei Caluni, Greyerzstrasse 80, Bern.

    Mehr zur Mühle: Association Moulin Astrié

  • Kaufen: im Quartierladen Lola, Lorrainestrasse 23, samstags ab 8 bis 16 Uhr und im Restaurant Wartsaal zum Brunch.


    Bestellungen: abzuholen an der Lorrainestrasse 15, samstags ab 9 Uhr.